Ahora que me he hecho ¬ęde campo¬Ľ ūüėõ , entiendo mejor lo de verduras ¬ęde temporada¬Ľ. Y es tan sencillo como que los cultivos que llevamos esperando meses, esos que parec√≠a que nunca iban a llegar, brotan de golpe y despu√©s de tanta agua, no os quiero ni contar. Es el momento de que salte el ingenio para no hartarnos y cocinarlo de formas¬†distintas.Momento de congelar lo que podamos (cocinado o no), para que luego no se nos haga tan larga la espera hasta la pr√≥xima primavera.

El sabor que tienen las verduras que han¬†respetado sus ciclos naturales de crecimiento, es¬†inigualable. Son verduras que tienen sabor a campo, a huerta fresca. Esa que nos trae recuerdos de infancia y olores que nos trasladan a momentos entra√Īables de calorcito¬†familiar entre fogones.

Pues amigos, estamos en temporada de habas y en temporada de ajetes. As√≠ que hay que aprovechar para comerlas. Hoy he sacado un par de chocos¬†de los que a√ļn nos quedan del verano, y he preparado este plato que combina dos mis grandes pasiones: el campo y el mar.¬†
Chocos con habas y ajetes tiernos
Ingredientes: 
2 chocos medianitos ,400 grs de habitas , unos 15 ajetes tiernos, 1 diente de ajo, una rebanada de pan, 3/4 litro de fumet de pescado (si puede ser), copa de Manzanilla, aceite de oliva virgen extra y sal.
 
Cómo lo preparamos:

1.¬†Pelamos¬†las habitas y las¬†enjuagamos¬†bien. Las cocemos en el fumet o caldo de pescado. (*) ¬†Para ello llevaremos a¬†ebullici√≥n¬†en una cacerola el fumet o el agua ¬†con sal y cuando empiece a hervir, echaremos las habas que dejaremos unos 5 minutos , siempre depender√° del tama√Īo.

2. Mientras, cortamos los chochos en tiritas medianitas.

3. En una sartén, con generoso chorreón de aceite freímos el ajo y la rebanada de pan. Los reservamos para el majadito que haremos luego.  

4. En ese aceite, a fuego medio bajo sofreímos los ajetes con una pizca de sal. Yo suelo taparlo para que se pochen más fácilmente. Los reservamos también.

5.¬†Siempre en la misma sart√©n, salteamos los chocos con otra pizca de sal, ¬†a fuego medio-fuerte durante unos 8-10 minutos o hasta que ve√°is que ya est√°n casi hechos. Es el momento de a√Īadirle una copa de manzanilla ¬†y dejamos que se evapore un par de minutos m√°s.¬†

6.¬†Incorporamos las habas, los ajetes. Majamos el ajo y el pan y se lo a√Īadimos con medio vasito de fumet.

7. Dejamos que hierva todo junto a fuego lento unos 5 minutillos más, rectificamos de sal y ya tenemos nuestro plato de campo y de mar.  

Espero que lo disfrutéis.

Nota:¬†(*)Si no ten√©is fumet , pod√©is cocerlas agua, pero cuanto m√°s sabor se le a√Īada, m√°s rico estar√°. Siempre que tengo unas cabezas de pescado o unas cascaras de gambas, hago fumet y lo congelo en tarritos de distintos tama√Īos, de esta forma siempre tengo para elaborar estos platos. ¬†

El Proceso:

Chocos con habas y ajetes tiernos

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