Puchero

¬°Qu√© bien sienta siempre un buen caldito de puchero! o pucherete, que me gusta m√°s. Creo que le da un punto de cari√Īo al plato, como si¬†estuviera¬†hecho con m√°s mimo.¬†
¬ŅOs hab√©is visto en una carnicer√≠a frente a un mont√≥n de huesos , con ganas de preparar un buen caldo y sin saber qu√© pedir? ¬†Pues eso me ha pasado mil veces. Incluso hoy dudo de c√≥mo hacerlo ya que cada hueso le aporta un matiz distinto.¬†Nunca hubiera imaginado que unos huesos con algo de verdura y una cacerola llena de agua, se terminara convirtiendo en un caldo con ¬ęsustancia¬Ľ , lleno de esa mezcla de sabores y esencias, que nos alimenta y adem√°s nos quita el fr√≠o, porque !menudo fr√≠o!.
El puchero en uno de los platos t√≠picos de C√°diz y hay mil formas de hacerlo, de hecho en casa lo preparamos seg√ļn nos da. Hoy os voy a contar c√≥mo c√≥mo lo¬†
estoy¬†haciendo¬†√ļltimamente¬†, ya sab√©is que somos animales de de costumbres…. Por eso me gusta leer, compartir y sobre todo comentar las recetas, para ir probando cosas nuevas y no repetir la misma una y otra vez. Una de las mejores cosas del puchero, es que te soluciona varias comidas de la semana. como la ropa vieja que luego prepararemos.¬†

Ingredientes:

1 Ala de pavo.1/4 de carne de jarrete, 100 grs de garbanzos (en remojo), 1 hueso de jamón, 1 hueso blanco , 1 costilla salada,  1 puerro, 1 rama de apio, 1 zahahoria grande, 1 nabo , 1 patata grande ( opcional), hierbabuena , agua y sal.

Cómo lo preparamos:

1. Cogemos una olla grande, la más grande que tengáis, ( Yo suelo utilizar la exprés de 5 litros). 

2. Lavamos bien todos los huesos y las carnes. Especialmente los huesos salados, que habrá que eliminar toda la sal. Los metemos en olla.

3. Ahora las verduras. Pelamos la zanahoria, la patata y el nabo. Limpiamos bien el puerro y el apio. Y a la olla también.

4.¬†Metemos tambi√©n los garbanzos y llenamos la olla de agua , con cuidado de que al hervir no rebose. Siempre podr√©is a√Īadir m√°s luego.

5. A√Īadimos la sal , ¬†una cucharada sopera rasa, para la olla de 5 litros. Es mejor ponerle menos e ir rectificando de sal a medida que se vaya haciendo.

6.¬†Los¬†tiempos dependen , como siempre. ūüėõ ¬†
Olla r√°pida: Habitualmente lo hago en la olla r√°pida y en unos 35 minutos lo tengo listo. Siempre podr√©is dejarlo cocer algo m√°s, para encontrar el punto que m√°s os guste.Es el momento de rectificar¬†de sal o a√Īadir algo m√°s de agua si sale algo¬†concentrado. Una vez hecho, lo dejo enfriar para que cuaje la grasa. Se formar√° una capa medio s√≥lida en la parte de arriba y que se le pueda quitar, as√≠ es m√°s ligerito. Pero como todo, va en gustos.
Metodo tradicional: Cociendo a m√©todo tradicional puede ser en torno a 1 hora y media o dos aproximadamente. A medida que vaya¬†cociendo¬† deber√©is ir ¬ęespumandolo¬Ľ, es decir, quitar con la espumadera una espumilla que ir√° soltando en la parte de arriba.Otro d√≠a que prepare un puchero os mostrar√© las fotos del proceso, ya que hoy lo hice en la olla r√°pida. ūüôĀ

7. Ya sólo queda colar bien el caldo. Para eso apartaremos la carne, los garbanzos y las verduras. A partir de aquí ya tenéis la base para preparar infinidad de comidas.
Con el caldo: Sopa de arroz, de picadillo, de fideos o sencillamente una taza se caldo para la entrar en calor. 
Con las verduras: O bien se trocean para a√Īadirlas a la sopa o caldo, o bien se baten para tener un fant√°stico pur√©, crema o caldo ( en funci√≥n del l√≠quido que a√Īad√°is) .
Con la carne : Unas croquetas, empanadas,  o ropa vieja que es lo que hemos preparado hoy.  
Y hasta un hummus con los garbanzos. Para que luego digan que el puchero de C√°diz no es internacional ūüėČ

Nota: Aunque os pueda parecer laborioso, realmente se hace solo. Y cuando veías el partido que se le saca y las comidas y cenasque resuelve, prepararéis un pucherete casi todas las semanas. Otras cosa estupenda es que se puede congelar sin problemas. En casa siempre tenemos algo de caldito congelado y siempre es de agradecer.

El Proceso:

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