La sopa de galeras se puede hacer de muchas formas. En cada libro de cocina sanluqueña la receta tendrĂĄ un matiz diferente. SanlĂșcar es un pueblo marinero y las galeras han sido siempre conocidas como «el marisco de los pobres». Por desgracia ahora, cada vez son mĂĄs los que descubren este marisco  y los precios no son los que eran. Imagino que en cada familia, como sucede siempre, tendrĂĄn una forma distinta de prepararla. La receta de hoy estĂĄ basada en la de uno de los sitios de referencia de SanlĂșcar de Barrameda. Pues si, es la de Fernando Hermoso del restaurante Casa Bigote en Bajo de GuĂ­a. Yo he cambiado las proporciones, pero la podrĂ©is ir adaptando a vuestros gustos. Os animo que que la preparĂ©is si tenĂ©is oportunidad. 
Sopa de galeras_proceso SanlĂșcar

Ingredientes:

Galeras ( unos 3/4 kgrs). 1 cebolla grande, 1 pimiento, 3 tomates muy maduros , hierbabuena, 1 copa de manzanilla,unas rebanadas de pan muy finitas, aceite de oliva virgen extra y sal. 

CĂłmo lo preparamos:

1. Cocemos las galeras en unos 2 litros de agua con una pizca de sal. Reservamos el agua para la sopa. Esto podemos hacerlo con antelación para ir ganando tiempo. 
2. Cuando se enfrĂ­en, pelamos las galeras con paciencia. Esta es la parte mĂĄs laboriosa, pero sin duda os merecerĂĄ la pena.
3. Una vez tenemos las galeras peladas, nos ponemos con la sopa. En primer lugar, picamos la cebolla y el pimiento. Lo rehogamos con un generoso chorreón de aceite, a fuego medio-bajo para que no se queme.
4. Cuando empiecen a dorarse, añadimos los tomates troceados y dejamos que se hagan bien unos 3-5 minutos aproximadamente. El punto lo darĂĄ el color, verĂ©is que empieza a tener un color dorado y un olorcito que, como decimos por aquĂ­, quita el sentĂ­o. 😉 . Pero debĂ©is tener siempre cuidado de que no se os queme. 
5. Batimos el sofrito con la batidora. Lo ponemos en la olla y añadimos el agua de haber cocido las galeras ( o fumet). Dejamos que hierva unos minutos .
6. Añadimos unas rebanadas de pan cortadas muy finitas, una copa de manzanilla de SanlĂșcar. Dejamos que hierva unos 5 minutos aproximadamente. 
7. Por Ășltimo, incorporamos las galeras peladas  y la hierbabuena. Dejamos que se haga todo un par de minutos mĂĄs y ya tenemos la sopa lista. 


Nota: Se sirve muy caliente y si podéis, con una copita de manzanilla en rama de la tierra, 

Si tenéis oportunidad de comprar galeras no lo dudéis, podréis saborear una de las sopas de marisco mås sencillas y sabrosas que os podåis imaginar. Espero que os guste,

El Proceso:

Sopa de galeras_proceso

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