Cazuela de rape con setas

DespuĂ©s de terminar unas cosas que tenĂ­a pendiente y tras una semana muy , pero que muy agitadita, pude ir a la plaza. Ir a la plaza es para mi una de las cosas que mĂĄs puedo disfrutar. Dar un paseĂ­to por los distintos puestos , saludar a los pescaderos y fruteros que te intentan seducir con su sonrisa de » Hoy me vas a comprar a mi y lo sabes…». Mientras observo y disfruto, voy visualizando distintas opciones para comer.

Eso de ir a la plaza con una idea preconcebida es un error, al menos en mi opiniĂłn. TambiĂ©n es cierto que yo tengo la fortuna de poder visitarla a menudo. Hay que ir a las plazas y mercados de abastos, ver lo que hay , lo que estĂĄ de temporada, y segĂșn los precios mĂĄs favorables, asĂ­ comprar.

En SanlĂșcar tenemos campo y flota pesquera , lo que añade un factor mĂĄs a la hora de decidir y es el, segĂșn sea el tiempo y la mar, «¿QuĂ© se estĂĄ pescando? o ese ÂżestĂĄn recogiendo las papas ya? Esa relaciĂłn tan estrecha con el campo y con la mar no debemos perderla nunca.

Pero vamos a lo que vamos. Hablar de cazuelas marineras en SanlĂșcar es hablar de uno de sus platos mĂĄs tradicionales. Tengo pendiente publicar una cazuelita marinera un dĂ­a de estos, pero la de hoy creo que tambiĂ©n os va a encantar.
HabĂ­a unos rapes maravillosos y despuĂ©s de tanto brĂłcoli y acelgas durante la semana me apetecĂ­a cambiar el color de la verdura. Setas Umm…. ÂĄ las adoro!. AsĂ­ que encontrĂ© unos Shiitake de cultivo con una pinta fantĂĄstica y eso que comprĂ©.


Ni os imaginĂĄis lo delicioso que estĂĄ este plato.

Sinceramente pienso que la foto no le hace justicia, pero no pude dedicarle mĂĄs de 2 minutos porque sĂłlo del olor me estaba poniendo nerviosa ( y Manolo mĂĄs) asĂ­ que no quise dejar que se enfriara el plato. Sinceramente pienso que os va a encantar. Yo ya estoy loca por prepararla en cuanto me pueda volver a escapar.
Vamos con la receta.

Ingredientes :

(Para 4 personas)

  • Rape 1 kilo aproximadamente
  • 300 grs de Setas ( Shiitake son las que utilicĂ©)
  • 2 cebollas
  • 250 ml de caldo de pescado o fumet.
  • 1 copa de amontillado ( o Manzanilla de SanlĂșcar)
  • 1 cucharadita de harina
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • Pimienta de Jamaica
  • Una hojita de Laurel
  • Sal.

CĂłmo lo preparamos:

  1. Pelamos y picamos la cebolla bien pequeñita.la ponemos a pochar con un chorreón de AOVE, 2 pimientas, una hoja pequeña de laurel  y una pizca de sal, a fuego muy lento. Sin prisas, que se vaya haciendo poco a poco.
  2. Limpiamos el rape , le sacaremos los lomos y lo cortaremos en rodajitas de 1 / 1,5 centímetro de grosor. Se lo podéis pedir al pescadero. Siempre guardar los restos para hacer un buen caldo de rape o un buen fumet.
  3. Cortamos las setas en trozos grandotes de unos  2 o 3 cms . Debemos limpiarlas bien antes, de la arenilla que pudieran traer con un paño hĂșmedo.
  4. Una vez que la cebolla ya estå pochada, subiremos el fuego para que coja un leve color dorado. En ese momento añadimos la harina para que a fuego medio se vaya tostando. Unos dos minutos mas o menos pero debemos removerla sin descuidarnos  ,no vaya a ser que se queme .
  5. Añadimos las setas troceadas y salteamos bien durante un par de minutos mås. Con una buena copa de amontillado cortamos la cocción. Una vez que se evapora añadimos el fumet o caldo de pescado y dejamos que se vaya haciendo todo bien durante unos 5-10 minutos a fuego medio.
  6. Finalmente añadimos los medallones de rape que hemos salpimentado  y dejamos que se cocine un minuto en la cazuela.  Espolvoreamos con perejil recién picado y tapamos.
  7. Con el calor residual se terminarĂĄ deshacer el rape y asĂ­ no se pasarĂĄ.

Preparar una buena pieza de pan para mojar en esta deliciosa cazuela de rape con setas y os aseguro que os va a enamorar.

 

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