Recetas de temporada
Hummus de Habas
Muchas cosas me gustaría contar sobre el hummus. Hace ya casi 14 años que lo probé por primera vez en uno de mis viajes a Israel. Entonces, mi vida era distinta, en ningún momento hubiera pensado que terminaría con esta otra forma de vivir . Al final, el círculo se va...
Crema de calabacines (o tapines), puerro y gorgonzola
En esta época, mientras esperamos la llegada del gazpacho y salmorejo, las cremas de verduras son una opción más que aconsejable. El calabacín (o tapín como les llamamos por el sur), al igual que la calabaza son ingredientes que nunca fallan en mi cocina.Siempre te...
Ropa vieja de dorada salvaje (en dos versiones)
¿Visteis la dorada al horno que nos comimos ayer? Pues con tanta papita panadera no la pudimos acabar, así que, con lo que sobró, he improvisado esta ropa vieja. Este invierno ya publiqué la receta de la ropa vieja gadiana, un básico en las cocinas de mi tierra....
Dorada salvaje al horno con papitas panaderas
Teníamos ganas de una doradita y , aunque ya van bajando las existencias, todavía queda alguna de las doradas que pescamos este verano. Mirad qué ejemplar tan bonito. La pesca de la dorada no es la que más me gusta, pero sin duda, es la que tiene mejor recompensa. Los...
Chocos con habas y ajetes tiernos
Ahora que me he hecho "de campo" 😛 , entiendo mejor lo de verduras "de temporada". Y es tan sencillo como que los cultivos que llevamos esperando meses, esos que parecía que nunca iban a llegar, brotan de golpe y después de tanta agua, no os quiero ni contar. Es el...
Croquetas de pez tambor y gambas
Las croquetas eran una de mis asignaturas pendientes. Recuerdo una vez que habían sobrado unos lomos de robalo al horno y decidí hacer unas croquetas. Como siempre hago, improvisé una receta y cuando al día siguiente se lo comenté a un amigo muy cocinillas me dijo:...
Sopa de Galeras
La sopa de galeras se puede hacer de muchas formas. En cada libro de cocina sanluqueña la receta tendrá un matiz diferente. Sanlúcar es un pueblo marinero y las galeras han sido siempre conocidas como "el marisco de los pobres". Por desgracia ahora, cada vez son más...
Langostinos de Sanlúcar estilo camerunés
De amigos está yendo la cosa últimamente, pero es que la vida sin ellos sería tan triste… ¿ no creeis? No hace demasiado tiempo, una de mis mejores amigas vino a casa y me sorprendió con este libro. No era ni mi cumple, ni mi santo y las navidades ni habían llegado....
Ensalada de invierno ( Trocadero, rúcula, fresas, naranja, nueces y queso)
Había preparado para merendar unas fresas con zumo de naranja y sobraron unas poquitas para la cena. Esta vez si añadí el toque de clavo, como me recomendaron. Muy ricas Toñi, muchas gracias. :-). Esa tarde fuimos a recoger algunas lechugas del huerto, que no...
«Bombitas tiznadas de mar» (Albóndigas de chocos y gambitas, casi en su tinta)
¡Ring, ring!, suena el teléfono un sábado a las 4 de la tarde, justo cuando empezaba a cerrar los ojos para echarme una cabezadita. ¿Lourdes? Corre apunta que esta receta te va a encantar. Hoy he preparado unas albóndigas de choco que estaban para rabiar. 😛 . Me...
Espaguetis vegetales con gambas al ajillo
Llevaba unas semanas con antojo de espaguetis con gambas al ajillo. Un plato muy sencillo , nada pesado y que está muy rico. Pues bien, al descubrir los espaguetis vegetales, decidí cambiar la pasta por zanahoria y calabacín. ¡Menudo acierto! Hacía mucho tiempo que...
Espaguetis vegetales ( de calabacín y zanahorias)
¿Conocéis el cortador de juliana? Es un aparato de lo más sencillo, pero que no había caído en mis manos hasta hace poco, desde entonces no lo suelto. Es como un pela patatas pero con unos dientecillos, que consigue cortar la verdura en juliana de forma muy cómoda y...
Ropa vieja (y gaditana también)
¡Hace un frío que pela!. Los días de norte son muy claros y disfruta de una luz especial, como si todo estuviera más cerca que habitualmente, y no es eso, es que este viento del norte limpia el ambiente. Cuando llegas a casa estos días tan fríos, lo que te entona de...
Puchero o pucherete gaditano
¡Qué bien sienta siempre un buen caldito de puchero! o pucherete, que me gusta más. Creo que le da un punto de cariño al plato, como si estuviera hecho con más mimo. ¿Os habéis visto en una carnicería frente a un montón de huesos , con ganas de preparar un buen caldo...
Crema de calabaza y espinacas con toque de jengibre.
Como ya os comenté, me encanta la calabaza en todas sus versiones, además tenemos grandes reservas de la cosecha de este verano. Las cremas no fallan en mi menú semanal. Hoy la he preparado con espinacas y un toque de jengibre Rica y sana. No os la perdáis....